Грузинский лаваш

В чём особенность грузинского лаваша?

В русской кухне — каравай, в грузинской кухне — лаваш!  Существует большое разнообразие караваев, здесь вы узнаете о  разновидности грузинского лаваша. Шоти, хачапури, мадаури с начинкой и без, из пшеничной муки или с добавлением кукурузной, с яйцом и без него…  Хрустящая корочка лавашей, манящий хлебный аромат и вкусный толстый слой воздушного мякиша ...

У традиционного лаваша форма может быть овальной, круглой, или с заострёнными кончиками. Посередине лепёшки делается  дырочка для того, чтобы лаваш при выпечке не превратился в огромный пузырь.

Грузинский лаваш

Еще грузинский лаваш запекают с сыром или мясом  — это очень вкусно и сытно!

Лаваш традиционный

Продукты:

  • пшеничная мука — 1 кг.;
  • соль, сахар — по 1 столовой ложке.
  • дрожжи живые — 40 гр. (сухих 7 гр.)
  • тёплая вода — 250 гр.;

200-250 гр.  муку размешать с тёплой водой в миске , добавить  дрожжи и сахар. Оставить  для брожения. Когда на поверхности теста появятся активные пузырьки, добавить соль, аккуратно перемешать. Далее добавить муку и вымешать тесто. Оно должно быть мягким, пластичным. Готовое тесто должно отлипать от рук.

Готовому тесту необходимо дать полчаса созреть.

Грузинский лаваш

Важно. В этом рецепте Ммсло не используем. Добавлять в тесто его не нужно ,  смазывать сковороду, также не требуется — хлеб не подгорит.

Первый вариант выпечки:

в духовом шкафу:

  • тесто раскатать в 1 см толщиной, выложить на противень, посыпанный мукой;
  • для равномерного поднятия теста сделать посередине дырочку;
  • запекать в жарочном шкафу при температуре 200-230 градусов;

Когда начнёт подрумяниваться,  можно вынимать и наслаждаться запахом свежеиспеченного лаваша.

Второй вариант, сверху, на сковороде.

Категорически не подходят сковороды с антипригарным покрытием. Чугунная сковорода (без покрытия), в крайнем случае, толстостенная из алюминиевого сплава, то что нужно.

Алгоритм следующий:

  • разогретую сковороду, посыпать мукой;
  • выложить лаваш на разогретую сковороду, посыпанную мукой и печь при среднем (не маленьком) огне;
  • после того как лепешка с дырочкой поджарится с одной стороны, ее нужно один раз перевернуть;
  • с обратной стороны лаваш держать на сковороде не более 2-3 минут, так как хлеб к этому времени уже будет практически готов.

На заметку. Хитрость хрустящей корочки состоит в том, что свежему шоти, вынутому из жарочного шкафа нужно дать возможность обдуваться воздухом со всех сторон. Поэтому лучше вынимать хлеб на решётку или выстлать керамическое, эмалированное блюдо обычной бумагой. Ни в коем случае не упаковывать лаваш сразу в целлофановый кулёк. Водой после выпечки не сбрызгивать!

Грузинский лаваш

Мадаури в домашних условиях

Грузинский мадаури печётся без применения дрожжей, но от этого хлеб не становится менее вкусным. Вид у мадаури очень привлекательный — продолговатая ароматная лепёшка золотистого цвета с острым кончиком.

Продукты понадобятся следующие: мука, вода, соль. На 1 стакан воды пойдёт не больше килограмма пшеничной муки. Не обязательно брать муку высшего сорта. Вкус готового продукта будет больше зависеть от качества используемой воды. В городских условиях лучше брать кипяченую. Вода должна быть чуть теплее комнатной температуры.

Чтобы не «перебрать» муки, удобно замешивать такой лаваш следующим образом:

  • насыпать горку муки на стол;
  • сделать в центре большое углубление, чтобы горка получила вид вулкана;
  • понемногу вливать в «кратер» струю воды, одновременно замешивая вилкой тесто;
  • как только вилка перестанет свободно вращаться, переходить на ручной замес.

Тесто не должно быть очень тугим, приятной эластичности, легко раскатываться скалкой в лепешку. После замеса поделить тесто на одинаковые шарики нужного размера, выдержать их минут 10, раскатать в 1-1,5 см толщиной и печь. Делают это очень быстро, на сухой, посыпанной мукой, хорошо разогретой, чугунной сковороде.

Конечно, это не будет тот настоящий горный мадаури из тонэ, но всё равно вкусно! Не нужно бояться, что там нет привычных разрыхлителей и дрожжей. В этом его прелесть и аромат натуральной хлебной выпечки.

На заметку. Очень вкусный мадаури с успехом заменит традиционный городской хлеб. Его можно употреблять с молочными продуктами, чаем, соками, компотами. Незаменим, когда подаются мясные блюда с подливками. Многие любят использовать мадаури как самостоятельное кушанье с кетчупом, соусами.

Грузинский лаваш

Лаваш кукурузный

Если в пшеничную муку добавить несколько ложек кукурузной, вкус лаваша изменится кардинально.

Для такой выпечки следует подготовить продукты:

  • мука из пшеницы — 1000 гр.;
  • мука из кукурузы— 200 гр.;
  • 50 гр живых дрожжей (пакетик быстрорастворимых);
  • вода — 500 гр.;
  • ст. ложка соли,
  • сахар (не обязательно);
  • 1 яйцо,
  • кукурузное или подсолнечное масло — 200 грамм.

Готовится такой хлеб следующим образом:

  • два вида муки смешать между собой;
  • в часть муки добавить дрожжи и развести в воде, оставить для полного растворения;
  • добавить в смесь соль;
  • замешать на этой болтушке мягкое тесто;
  • оставить на полчаса в тёплом месте (можно при комнатной температуре);
  • разогреть жарочный шкаф до 220 градусов;
  • смазать противень растительным маслом (подсолнечным, кукурузным, рафинированным или натуральным);
  • сделать лепёшки (их можно даже не раскатывать, а просто приплюснуть кусочек теста скатанного в шарик);
  • положить лепёшку на противень и смазать разболтанным с ложкой растительного масла яйцом;
  • сверху можно присыпать сахаром, если в семье не против этого продукта.

Выпекается лаваш быстро, не более получаса, зависит от качества духового шкафа. Если есть возможность регулировки, сверху жар сделать немного больше.

На заметку. Если не получается определить с первого раза визуально готовность лаваша, его можно вынуть и отщипнуть кусочек. Если сырой — допечь. Со второго раза точно получится!

Грузинский лаваш

 

Хачапури: необыкновенно вкусный «хлеб с сыром»

Если говорить о национальном грузинском хлебе, то на первое место, наверное, надо поставить хачапури: аджарские, мингрельские, рачинские. Различаются начинкой, формой, пекутся с использованием дрожжей, на воде, кислом молоке. Классические хачапури имеют в качестве начинки сыр. Дословный перевод: хлеб с сыром. Вкусное слоёное тесто используют для выпечки бездрожжевого пеновани. Наверное, в каждой грузинской семье есть фирменный рецепт хачапури.

Из следующего набора продуктов выйдет 8 лавашей:

  • 200 мл молока;
  • 300 мл воды;
  • 2 яйца и столько же желтков для смазывания лепёшек;
  • столовая ложка сахара;
  • 15 грамм быстрорастворимых дрожжей;
  • чайная ложка соли;
  • 900 г муки;
  • 80 г сливочного масла;
  • 1000 гр. твёрдого сыра.

Это один из рецептов, адаптированный к выпечке в городских условиях.

Грузинский лаваш

Готовим поэтапно:

  • молоко смешать водой, подогреть до 40 град.;
  • разболтать дрожжи и сахар, небольшое количество муки;
  • оставить в покое до появления пены;
  • добавить яйца, соль, размягчённое масло;
  • замешивать тесто, постепенно всыпая новую порцию муки до гладкого, эластичного состояния;
  • оставить для подъёма на час-два;
  • разделить полученную массу на восемь частей;
  • каждый кусочек теста скатать в шарик, который затем нужно приплюснуть, в центр положить примерно 200 грамм натёртого на тёрке сыра, поднять края и защипнуть сверху;
  • скалкой медленно и аккуратно, постепенно увеличивая нажим, раскатать заготовку, пока не получится лепёшка толщиной в 1 см.;
  • уложить хачапури на смазанный растительным маслом противень (обычно вмещается по 4 штуки);
  • смазать желтком, присыпать небольшим количеством сырной стружки;
  • выпекать до готовности при температуре 200-250 градусов.

На заметку. Сложность обычно подстерегает при раскатывании заготовки теста с сыром. Если тесто правильной пластичной консистенции, сыр не заветренный, то всё получится. Раскатывать надо медленно, следить, чтобы тесто не продавило сыр.

Научиться делать грузинский лаваш вполне возможно, если не бояться иметь дело с мукой.

Любая разновидность грузинского хлеба имеет общие качества: он очень вкусный, никогда не надоедает, дарит много энергии организму и быстро даёт чувство сытости.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *